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切著吃?直接咬?你家鄉月餅是哪種吃法

切著吃?直接咬?你家鄉月餅是哪種吃法

2021年09月10日 16:22 來源:中國新聞網參與互動參與互動

  中新網客戶端北京9月10日電(記者 上官云)“買月餅了嗎?”中秋節的臨近,“月餅”成為一個經常被提起的關鍵詞,最近,伴隨著熱搜,月餅的吃法又成了熱門話題。

  有人表示,北方人吃月餅往往拿起月餅直接吃,南方人則比較喜歡把月餅切開,分著吃。實際上,月餅不僅歷史悠久,口味也是多種多樣。

資料圖:圖為榨菜餡月餅。 陳超 攝
資料圖:圖為榨菜餡月餅。 陳超 攝

  切著吃?直接吃?

  對中秋節來說,月餅是應時當令的美食。

  日前,有個話題引起了不少關注:有人說,南方月餅一般是切著吃,原因可能是因為月餅個頭太大,北方月餅個頭一般比較小,所以直接吃就行。

  也有人提出了不同看法:月餅是不是切著吃,跟地域關系不大,有時候可能是因為月餅高油高糖,直接吃一個太膩,切開吃,既可以和別人分享,又可以品嘗多種口味。

  “月餅切著吃,這個習俗應該南北方都有,北方的個頭大的月餅可能少一些,但不是沒有。”民俗專家王娟介紹。

  她提到,明代以來,月餅有大有小,祭祀用的月餅會比較大,祭祀完成后,大月餅就要分著吃,所以要切,小月餅就不用切了。

  不管是切著吃還是直接吃,王娟提到,如今物質豐富,中秋吃點好東西或者寓意團圓的美食,是人之常情,但要注意,絕不能鋪張浪費。

  口味花樣知多少?

  不光是吃月餅的方式,之前有關月餅的口味也有過討論,比如“甜咸之爭”。蘇軾有一句詩流傳甚廣,“小餅如嚼月,中有酥與飴”,據此,有人認為,宋代的月餅就是甜的。

資料圖:一口手工月餅滿嘴醇香,透著質樸,回味悠長。 高展 攝
資料圖:一口手工月餅滿嘴醇香,透著質樸,回味悠長。 高展 攝

  實際上,傳說中,殷周時期就有一種“太師餅”,是月餅的雛形,這種餅邊緣薄中心厚,沒有餡料,跟現在人們熟悉的月餅差別比較大。

  王娟介紹,唐宋時期有很多餅,但大多跟如今人們理解的月餅沒什么關系,像湯餅,實際上就是面條。明代才有明確的中秋節吃的“月餅”一詞。

  隨著時間推移,月餅口味越來越多。明代《帝京景物略》稱:“八月十五祭月,其祭果餅必圓。”此時月餅個頭也不小,“餅有徑二尺者”,堪稱彼時的“超級月餅”。

  清代月餅的口感更好一些,制作手法很精細,有用香油和面制成的香油酥皮月餅;也有用精煉后的奶油和面制成的奶酥油月餅等。

  另外,清宮月餅的餡料除了糖餡、蜜餞果脯餡、澄沙、棗餡,還有芝麻椒鹽的甜咸餡。此后,鮮肉、云腿逐漸加入月餅餡料的行列。

  它不僅僅只是美食

  搜索童年記憶,月餅好像總是和一些溫馨的往事有關。有網友提到,小時候吃過自來紅月餅,味道很好,現在還是喜歡吃。

資料圖:工作人員加緊趕制鮮肉月餅。 湯彥俊 攝
資料圖:工作人員加緊趕制鮮肉月餅。 湯彥俊 攝

  和過去比起來,現在月餅的外形有了不少變化,不再局限于圓形、方形,甚至還有月餅直接采用了表情包的模樣。

  而這幾年的月餅餡料也不乏比較“奇特”口味——從豬大腸味到麻辣巧克力味,從韭菜餡到小龍蝦餡。雖然說不好有多少人嘗試,但總能吸引不少關注的目光。

  不過,網絡上人們對月餅吃法、制作方式、民俗等問題的討論,反映的是大家對傳統文化的重視、對過節氛圍的享受。

  一塊小小的月餅,也不僅僅是應節的美食,每當人們聊起月餅,心里期待的大概是往后歲月里的家庭幸福與平安順遂。(完)

【編輯:于曉】
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