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“美味與營養兼得”只是噱頭 植物肉未必比真肉更健康

“美味與營養兼得”只是噱頭 植物肉未必比真肉更健康

2021年09月03日 15:03 來源:北京晚報參與互動參與互動

  “美味與營養兼得”只是噱頭

  “植物肉”減脂又健康?想多了

  “低脂肪、高蛋白、零膽固醇,屬于你的未來食品”……從“植物肉”月餅到“植物肉”水餃,越來越多宣稱可以“吃‘肉’不長肉”的植物肉產品在市場上走俏。然而,在專家看來,這些售價不菲的植物肉產品未必真能更健康。

  真相

  比真肉貴得多熱量還更高

  “減肥星人的好消息!吃100個都不怕胖!”在瞄準年輕人的消費體驗分享平臺上,植物肉漢堡被博主寫進“美食日記”里,“可以放心大膽品嘗美食,還能邊吃邊瘦,真是太適合像我這樣的減脂健康塑形人群啦!”

  在短視頻平臺上,植物肉產品也成為測評熱款。“管不住嘴的姐妹們看過來,我已經替你們試水了。這里有一種既能大口吃肉,又能健康瘦身的方法,那就是用植物蛋白代替動物蛋白,選擇植物肉做的美食。”一名年輕女主播先后品嘗了植物肉制成的紅燒肉、獅子頭和香腸,稱贊其不僅有肉香,而且熱量低,堪稱完美選擇。

  打開電商平臺搜索“植物肉”,產品更是五花八門,既有西式快餐店里常見的漢堡、雞塊,也有中式傳統食品月餅、水餃。據觀察,這些產品外形看上去都能以假亂真,價格往往比真肉產品更貴。

  記者選取一款植物肉黑椒雞塊,發現廣告中強調植物肉具有高蛋白、零膽固醇、低飽和脂肪酸的優勢。營養成分表顯示,每100克產品能量為927千焦,蛋白質為11.3克,脂肪為12克。這些指標與真肉相比有何區別?記者隨即又選取一款雞肉制成的黑椒雞塊,在其營養成分表中看到,每100克產品能量為786千焦,蛋白質為12.5克,脂肪為9克。如此看來,植物肉雞塊似乎并沒有什么優勢可言。再看價格方面,一袋450克裝的植物肉黑椒雞塊售價23.8元,而1袋1000克裝的真肉雞塊售價僅25.9元。

  中秋臨近,植物肉還瞄準了一直以來被認為高油脂、高糖分、高熱量的月餅。一款植物肉月餅打出“高蛋白質”“低熱量”“低飽和脂肪酸”的廣告,聲稱采用科技將植物蛋白結構,使其擁有媲美真肉的口感、香氣和顏色,并標榜“美味與健康兼得”。從營養成分表來看,每100克產品能量為1416千焦,蛋白質為8.6克,脂肪為20.9克。記者又選取一款豬肉制成的傳統蘇式鮮肉月餅,發現營養成分表顯示每100克能量為1419千焦,蛋白質為8.6克,脂肪為17.5克,這些指標與植物肉月餅并無明顯差別。在價格方面,一盒240克裝的植物肉月餅售價59元,而一款550克裝的鮮肉月餅售價59.9元。

  提醒

  植物肉未必比真肉更健康

  “一些投資者推廣植物肉產品,主要是一種商業行為。他們會打著植物肉比真肉更健康的旗號,但實際上未必如此。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒談到,用大豆蛋白做的植物肉產品,其中的植物蛋白質量確實不會太差,也有一定的膳食纖維,而且不含膽固醇,對于經常吃大魚大肉的人們來說,植物蛋白素肉或人造植物肉對健康有一定好處。

  但是,植物肉產品在一些微量元素方面有著天然的劣勢。動物肉除了給人們提供優質蛋白質,還有豐富的鐵、維生素B12等營養,而這些在植物素肉產品中要么幾乎沒有,要么吸收率很低。這也是為什么有些長期吃純素的人可能會出現貧血的緣故。

  阮光鋒還提醒,即使是素食,同樣可能有大量的脂肪和能量,判斷食物是否健康,并不是看它是不是素食,而要看它的營養組成。“部分植物肉產品為了讓口感更接近真肉,會添加不少調味品。比如有的品牌在植物肉餅里添加椰子油,而椰子油中80%都是飽和脂肪;為了好吃,還會添加不少鹽,導致鈉含量也很高。要知道,飽和脂肪和鹽對健康都沒什么好處。因此,大量添加這些調味品的植物肉產品也談不上有多健康。”

  在阮光鋒看來,以前由于食品安全問題比較多,人們覺得普通食品不安全,認為純天然、有機食品更好,所以很多食品企業開始生產所謂純天然、有機的食品。而現在一些人覺得真肉不健康,開始追求吃素,于是植物肉等人造肉逐漸興起。“作為消費者,在選擇食品時一定要保持理性,明白它的營養本質,避免被一些噱頭給忽悠了。”本報記者 宗媛媛

【編輯:田博群】
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