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誰喝過1972年的解百納?

誰喝過1972年的解百納?

2021年04月26日 11:09 來源:中國新聞網參與互動參與互動

  你喝過1982年的拉菲,可是你有沒有喝過1972年的解百納?在張裕公司技術檔案庫,珍藏著一份完成于1976年的研究報告《葡萄酒酵母菌的分離與應用》,其中提到1972年和1973年的“解百納紅原酒”,是研究對象“5種紅白葡萄干酒”中的“紅葡萄干酒”之一,也即“干紅葡萄酒”。

  這份研究報告的作者署名為“煙臺葡萄釀酒公司試驗室”。所謂“煙臺葡萄釀酒公司”,即張裕葡萄釀酒公司自1966年以來使用的公司名稱,1982年恢復原名。報告前言寫道:“從1972年的葡萄季節至1974年的葡萄季節,在連續三年的時間里,我們從生長在不同地區的27個葡萄品種和5種紅白葡萄干酒中,分離出163個酵母菌株,并對它們的發酵能力和生香性能等一一做了鑒定。從中選取了較有前途的葡萄酒酵母菌5株。小型試驗和中型試驗認為選取來的菌株各有特點,符合葡萄酒和白蘭地的需要,有的菌株已應用到白蘭地生產中去,對產品質量有所提高。”

  報告中的表格之一《從不同葡萄品種和干酒中分離酵母的情況》顯示,27個葡萄品種中的紅葡萄品種有蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等;白葡萄品種有雷司令、瓊瑤漿、貴人香等。“5種紅白葡萄干酒”包括“雷司令白原酒”、“龍眼白原酒”、“味美思原酒”、“解百納紅原酒”,以及另一種未指明具體名稱的“紅原酒”。報告中的“原酒”,取自“后發酵時期的干酒”,報告稱:“后發酵時期的干酒中,也存在著許多優良的葡萄酒酵母菌。因此,我們也把干酒列為選種取樣的對象。”其中,試驗室在1972年和1973年分別從“解百納紅原酒”分離的酵母菌株數,各有3株。

  試驗室選取的“較有前途的葡萄酒酵母菌5株”,菌株編號分別為7318、7329、7448、7480、7510,編號中的前兩位數73、74、75,分別代表完成鑒定的時間為1973年、1974年、1975年。報告對每種菌株的生香性能和特點作了詳細介紹,并指出各自適用于釀造哪類酒的發酵。報告認為:“葡萄酒酵母與葡萄品種有一定的依賴關系。一般來說,好的葡萄品種上,能分離出較好的葡萄酒酵母菌株。如赤霞珠是國內外有名的葡萄品種,我們在該品種葡萄上連續兩年都分離出很理想的酵母菌株。”

  報告主要章節有《菌株的分離與挑選》(包含“選種取樣”、“分離方法”、“菌株的挑選”);《菌株的篩選與鑒定》(包含“篩選鑒定的依據”、“72年的篩選鑒定工作”、“73和74年的篩選鑒定工作”、“選取菌株的特征記敘”);《選取菌株的應用》(包含“應用于葡萄酒發酵的情況”、“單菌株應用于原白蘭地發酵的情況”、“兩種菌株的組合應用”、“三種菌株的組合應用”)。這份研究報告不僅反映了1970年代中國釀酒科研人員在酵母菌分離與應用領域的科研水平,而且記錄了1972年、1973年的解百納和雷司令的存在形態分別是干紅葡萄酒和干白葡萄酒。

  更重要的是,這份研究報告關于解百納和雷司令的記載,意味著張裕公司生產解百納干紅和雷司令干白的歷史在1930年代、1940年代、1950年代、1960年代、1970年代的每個10年中,均有確切的原始文獻記載。這就再次證實所謂“中國第一瓶干白誕生于1976年”、“中國第一瓶干紅誕生于1983年”之類的說法,純屬罔顧歷史的妄言。(陳耀明)

【編輯:張楷欣】

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